+发表新主题
查看: 1075|回复: 0

【提醒】烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验~

[复制链接]

【提醒】烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验~

[复制链接]
我家我爱 发表于 2019-3-12 16:46:51 浏览:  1075 回复:  0 [显示全部楼层] |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋......你一串我一串喝着啤酒饮料吃着烤串想想都流口水啊!

可是!“烧烤吃多了对身体不好”像一句口头禅一样被很多人挂在嘴边甚至成了众所周知的“常识”
吃烧烤是否真的对身体不好?达到多少量才会不好?到底会有什么危害?却没几个人说得清楚
“传言中烧烤对身体不好,其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”
——浙江大学专家沈立荣

苯并芘又称苯并(α)芘是世界卫生组织认定的致癌物食品加工过程中受到的污染、沥青污染、包装材料污染、环境污染等都是食品中苯并芘化合物的主要来源另外,日常生活中厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物还有油炸过火的肉类和鱼类食品都可能产生苯并芘

杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展了对照实验根据实验结果来给大家讲解如何科学“撸串”
实验人员从市场上随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨,放入机器打碎。
6ae0af8a1ea35b0ef654de47d03d4600.jpg


然后,加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。
接着,通过苯并芘专用柱去除杂质。
最后,通过液相色谱仪测定苯并芘含量。
722613fb7c9c0be1bff2bba585943c53.jpg


结果↓↓
刚烤熟未检出苯并芘,越糊含量越高
180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出,1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230摄氏度情况下,三种样品苯并芘含量分别为0,2.0μg/kg和5.4μg/kg。


从本次实验可以看出,烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响,烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。


在180摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟,在230摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟,鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘,烤熟后随着烤制时间增加,苯并芘含量随之增高。
b2a03bfb8d838602b658194a84d7a92a.jpg

ff03c2d9bf6177fbb03d02eeecd79a95.jpg


因此,沈立荣教授提醒消费者:
首先尽量选择电烤方式,改进加工方法。烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之后的肉香,不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高,因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。


其次要注意饮食均衡和多样性,吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维,有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。


最后要注意家庭油烟。在家中炒制食品时,要做好排油烟和通风工作,除了避免油烟呛人以外,也能减少油烟中苯并芘的吸入量。
来源:都市快报
回复

使用道具 举报


您需要登录后才可以回帖 登录 | 业主注册

本版积分规则

客户服务热线:020-39997067   邮箱:server@cccv.cn   对本站有任何建议、意见或投诉,请点这里在线提交   本站常年法律顾问:广东天地正律师广州分所

Copyright 2004-2017   广州亿王企业管理咨询有限公司  版权所有  经营许可证编号:粤B2-20040568  粤ICP备13024196号   粤公网安备  44011302000489号

本站部分文字、图片均来自于网络及网友发布,如有侵犯到您的权益,请及时通知删除,谢谢!

用微信扫一扫