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[美味厨房] 鱼丸是福州的小吃 自制有弹性的虾仁鱼丸

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[美味厨房] 鱼丸是福州的小吃 自制有弹性的虾仁鱼丸

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2008妈咪 发表于 2017-1-11 10:50:45 浏览:  208 回复:  10 [显示全部楼层] |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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逢年过节的,我们这里餐桌上都要出现鱼丸。

鱼丸是福州的小吃,虽然是小吃,但是用的却是鲨鱼鳗鱼之类打的,里面包裹上肉馅,

就成了福州特色小吃。

但就是这道小吃,却每次都出现在节日的餐桌上,

想来也是一种寓意美好吧。

小时候看着家里制作鱼丸,刮下来的鱼肉放入缸内,

然后在缸上方架起一个摆动的木轴,用手就这样一直搅动让鱼泥成胶,

那时候这可是体力活,所以基本都是年轻人完成的。

但是现在好了,厨电的诞生让我们解放了双手,

用了破壁机,不但解除了鱼刺的烦恼,而且搅打起来更加的方便,几分钟就好。


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材料:

大黄鱼一只(取鱼肉230克) 虾仁150克

辅料:蛋清一粒 50克红薯粉 胡椒粉少许 100克水

调料:姜适量 香葱少许 盐一茶勺 料酒少许 鸡精1/2茶勺

做法:

1、鱼片开,用刀将鱼肉刮出来

2、放入破壁机内,加入虾仁、葱姜、胡椒粉和料酒

3、打入一个蛋清,加入水

4、用破壁机打成鱼泥

5、倒入盆内,加入盐和红薯粉继续用手摔打出胶

6、状态如图,用筷子插上不会倒,手上抓起来粘糊糊的状态就是

7、最后加入适量是细颗粒香葱拌匀

8、锅内倒入冷水,然后抓取鱼泥从虎口地方挤出来放入锅内(可以用勺子沾下水帮忙鱼泥放入锅内防沾)

9、将所有鱼泥都加工后开中小火,烧开即可

10、煮好的虾仁鱼丸你可以做火锅,或者做烧烤,当然也可以像我这样加点虾皮和紫菜拌拌就是美味一碗了

小叮咛

鱼泥可以用勺子,用刀都很方便取下来,当然要顺着鱼肉的方向从头部挂下来

一定要不断摔打出胶,这样鱼丸才Q

冷水下锅也是检验鱼丸是否Q弹方法之一

在福建更多是用鳗鱼来制作,鱼肉也更加的Q弹,算是一种特色吧。

做多的鱼丸捞起来冷冻保存,吃火锅时候拿出来唰锅汤色也更加的鲜美,不要错过哦

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翎儿妈妈 发表于 2017-1-11 10:53:19 显示全部楼层
刚起床,睁开眼就看到楼主的帖子了,顶一下!
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另一方 发表于 2017-1-11 10:54:27 显示全部楼层
楼主想办法,让咱的帖子火起来吧。。。。
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halllenchx 发表于 2017-1-11 16:29:45 显示全部楼层
楼主,楼主你真好,此贴必定火三年。
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cherrytong 发表于 2017-1-11 20:00:04 显示全部楼层
沙发不是你想抢,想抢就能抢!
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stefanie147 发表于 2017-1-12 22:25:07 显示全部楼层
不错,顶一个!
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茗鱼 发表于 2017-1-13 05:18:00 显示全部楼层
为保住菊花,这个一定得回复!
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柯清雨 发表于 2017-1-14 05:00:09 显示全部楼层
报告!别开枪,我就是路过来看看的。。。
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绝世情源 发表于 7 天前 显示全部楼层
路过,我是来打酱油的!
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花开时光 发表于 7 天前 显示全部楼层
高端大气上档次,低调奢华有内涵!
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