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[美味厨房] 过年炖肉试试这个方法 红亮诱人酱香四溢

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[美味厨房] 过年炖肉试试这个方法 红亮诱人酱香四溢

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153921972 发表于 2017-1-9 10:28:13 浏览:  37 回复:  7 [显示全部楼层] |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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过年过节,不炖上一大锅肉,总会感觉缺点什么。所以,以下就给大家带来一锅红亮诱人的酱肘子猪蹄。这锅“硬”菜因为炖的时间较长,早已软烂脱骨。只需要用筷子轻轻一挑,肉和骨头就分开了,入口后是又糯又滑,还有股浓浓的酱香,总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的最受!
这种做法用的香料不多,而且都是比较常见的,制作步骤也简单,比较适合咱们居家制作。另外,肘子和猪蹄一起炖,肘子吸收了猪蹄的胶质,猪蹄也吸收了肘子的油脂,二者互补。味道也更好。亲们有时间不妨试试看哦~
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具体制作方法
第一步:准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有:姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。
第二步:将肘子和猪蹄放入冷水锅中,再放入3勺料酒,大火烧开后继续煮5分钟。然后,将肘子和猪蹄捞出,用热水冲洗干净。(通常肉皮煮过后会变硬,猪皮上的毛都会张开。所以,这时候发现猪皮上哪还有毛的话,可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。)
第三步:汤锅中放入半锅水,然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中,大火烧开后再煮5到10分钟。
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第四步:锅中倒入少许油,再将冰糖放入锅中,小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化,由锅底开始往上冒小泡的时候,关火。
第五步:将糖色倒入汤锅中。(倒的时候要小心点,小心油溅出来。)
第六步:将肘子、猪蹄放入高压锅中,然后倒入汤汁。盖好锅盖,选择炖肉功能即可。(如果不使用高压锅,那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中,大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后,在肉汤中再浸泡几个小时,味道更好。
第七步:吃的时候,将肉汤淋在肉皮上一些,不仅好吃,也更好看哦~


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jonypmp 发表于 2017-1-9 10:39:18 显示全部楼层
楼主说的,句句都是真理啊!
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hxxiapgy 发表于 2017-1-9 10:42:27 显示全部楼层
时间过的真快,一不留神我也抢了回沙发!
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gzrong77 发表于 2017-1-9 10:48:15 显示全部楼层
报告!别开枪,我就是路过来看看的。。。
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zhongjinggz 发表于 2017-1-9 11:00:17 显示全部楼层
嗯哼,嗯哼,姐也坐回沙发。
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小慧12 发表于 2017-1-9 11:12:25 显示全部楼层
传说中的沙发???哇卡卡
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小彤妈 发表于 2017-1-9 11:20:26 显示全部楼层
滴答滴答,我路过的!
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diane 发表于 2017-1-15 17:35:31 显示全部楼层
明明白白我的心,楼主赏我个沙发!
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